一般刚酿出来的酒叫做刚酿出来的酒“新酒”，刚酿出来的“新酒”一般来说，它含有大量的甲醇、杂醇油和其他物质，白酒的味道相对较冲洗，刺激性很大。它需要储存3年以上才能饮用。当然，储存时间越长，白酒中的杂物挥发得越完全，味道体验也越好。
酱酒在储存过程中受四季温度变化的影响，过冷或过热都会影响白酒的陈化过程，以使酒体更好地发生“陈化”反应，很多大型酒厂都有专门的酒窖来窖藏酱酒，这也是最简单、最有保障的储存方法。窖内环境通风良好，温湿度相对稳定，有利于有害物质的挥发和酒体的老化。大约一年半后，白酒中的有害物质可以有效地挥发。
所谓洞藏，就是把白酒存放在天然洞穴里，有的还会放在天然洞穴里，但要选择干洞穴，太湿会损害酒的质量。
洞穴中的温度和湿度变化相对较小，对白酒的影响不大。洞穴环境是自然的。洞穴后的白酒会更香，但比窖藏更复杂。
一款口感惊人的白酒，三分靠酿造，七分靠藏。经过时间的洗礼，新酒的火气和杂味被磨掉，酒水沉淀，阴阳协调，最终达到平衡。
在酱香型白酒的储存过程中，酒中的酒精物质和酸可以发生反应，产生酯类物质。白酒散发出香味的原因是它含有大量的酯类物质。这种反应至少需要一年的时间，时间越长，酯类物质就越多。
酱香型白酒可储存5-15年，但最佳饮用期为8-10年。在此期间，酱香型白酒醇厚饱满，酒香协调。只要储存得当，口感体验绝对是最好的。
