酱香型白酒领域分为贵州酱酒和四川酱酒两大“流派”，那么贵酱和川酱有什么区别呢？
川酱味道上酱香味丰满，醇厚，回味悠长，滋味丰富，最大特点是醇甜感突出，酸味明显，酒体滋味层次分明，空杯留香持久。

    川酱风格既保持了酱香型酒自身的风格特征，又赋予愉悦、舒适的粮香，酒体醇甜突出，滋味丰富，形成了四川酱酒自身特有的风格特征。

 

相对于川酱的“柔和”与“适口”的醇甜感和粮香，传统的贵州酱香型大曲白酒的酱香愈加突出，极具辨识度，并且焦香和糊香更加明显，所呈现出的丰满度也愈加强烈，这是贵酱区别于其他区域酱酒的重要特征。

 

 

   川酱与贵酱之所以在风味口感有如此大的差别，主要原因在于生态环境的差异。以酱香型白酒核心产区贵州茅台镇为例，其位于仁怀市赤水河谷地带，茅台镇冬暖、夏热、少雨，年均17.4℃，夏季最高温度达40℃，炎热季节达半年之久，冬季无霜期长，温差小，年降雨量仅800~900mm，年日照时间达1400小时。

 

这样的环境条件，有利于酿造茅台酒微生物的栖息和繁殖，使微生物群落在此易于生长，从而大量参与茅台酒的酿造过程。

 

与之对应的川酱，虽然也有位于赤水河流域的四川酱酒企业，比如郎酒。但整体上由于四川纬度较贵州高，气候相对更加温和，不似贵州一样高温，且四川本身以浓香为主打，使得川酱自然带有浓香所强调的“甜感”，风格更加柔和。

 

相对于川酱的“柔和”与“适口”的醇甜感和粮香，传统的贵州酱香型大曲白酒的酱香愈加突出，并且焦香和糊香更加明显，所呈现出的丰满度也愈加强烈，这是贵酱区别于其他区域酱酒的重要特征。

 

从对酱酒派别的剖析，足以看到生态在酿酒过程中发挥的重要效果，其效果主要是对微生物群落结构的影响，使得经过曲药、环境等进入酿制链条的微生物不同，最终让不同代谢产品在白酒中呈现出不同风格，最终让同一香型产生不同的产品。

 

酱酒下半场，更多是品牌红利期和专业红利期，更多的是追求数量、质量、速度和规模。

 

无论川酱还是贵酱，都必须具有天时地利人和才能酿造一杯好的酱酒，不可复制的赤水河区域优势，和产储规模优势，以及品牌价值优势是酱酒发展的强劲后盾。未来局势，贵酱、川酱将共存共发展，才能引领酱酒市场壮大。川酒集团红赤渡1935酱香酒，专注300-1000元价格带高品质大曲坤沙真年份酱香酒招商加盟代理。