酱香型白酒领域分为贵州酱酒和四川酱酒两大“流派”,那么贵酱和川酱有什么区别呢?
川酱味道上酱香味丰满,醇厚,回味悠长,滋味丰富,最大特点是醇甜感突出,酸味明显,酒体滋味层次分明,空杯留香持久。
川酱风格既保持了酱香型酒自身的风格特征,又赋予愉悦、舒适的粮香,酒体醇甜突出,滋味丰富,形成了四川酱酒自身特有的风格特征。
相对于川酱的“柔和”与“适口”的醇甜感和粮香,传统的贵州酱香型大曲白酒的酱香愈加突出,极具辨识度,并且焦香和糊香更加明显,所呈现出的丰满度也愈加强烈,这是贵酱区别于其他区域酱酒的重要特征。
川酱与贵酱之所以在风味口感有如此大的差别,主要原因在于生态环境的差异。以酱香型白酒核心产区贵州茅台镇为例,其位于仁怀市赤水河谷地带,茅台镇冬暖、夏热、少雨,年均17.4℃,夏季最高温度达40℃,炎热季节达半年之久,冬季无霜期长,温差小,年降雨量仅800~900mm,年日照时间达1400小时。
这样的环境条件,有利于酿造茅台酒微生物的栖息和繁殖,使微生物群落在此易于生长,从而大量参与茅台酒的酿造过程。
与之对应的川酱,虽然也有位于赤水河流域的四川酱酒企业,比如郎酒。但整体上由于四川纬度较贵州高,气候相对更加温和,不似贵州一样高温,且四川本身以浓香为主打,使得川酱自然带有浓香所强调的“甜感”,风格更加柔和。
相对于川酱的“柔和”与“适口”的醇甜感和粮香,传统的贵州酱香型大曲白酒的酱香愈加突出,并且焦香和糊香更加明显,所呈现出的丰满度也愈加强烈,这是贵酱区别于其他区域酱酒的重要特征。
从对酱酒派别的剖析,足以看到生态在酿酒过程中发挥的重要效果,其效果主要是对微生物群落结构的影响,使得经过曲药、环境等进入酿制链条的微生物不同,最终让不同代谢产品在白酒中呈现出不同风格,最终让同一香型产生不同的产品。
酱酒下半场,更多是品牌红利期和专业红利期,更多的是追求数量、质量、速度和规模。
无论川酱还是贵酱,都必须具有天时地利人和才能酿造一杯好的酱酒,不可复制的赤水河区域优势,和产储规模优势,以及品牌价值优势是酱酒发展的强劲后盾。未来局势,贵酱、川酱将共存共发展,才能引领酱酒市场壮大。川酒集团红赤渡1935酱香酒,专注300-1000元价格带高品质大曲坤沙真年份酱香酒招商加盟代理。