一、观色：

　　酱香型白酒品质好坏的一个主要指标就是窖藏时间的长短，理论上酱香型白酒窖藏时间越长品质越好，因此，酱香型白酒品鉴方法大多都是以分辨新酒与陈年老酒为主。

　　优质的酱香酒酒体应该是透明或微黄、酒色纯净，瓶内无悬浮物，无沉淀现象;倒进透明玻璃酒杯中时，产生酒珠越大越多且消失得慢的，酒质越好。酒珠消失得慢，说明酒浓度高，存放时间长，喝时味道醇香，酱香浓郁;轻轻摇一摇，酒泪挂杯时间长为佳。

　　而一般新酒和杂酒酒体，成白色透明，且无明显的挂杯现象。

 

　　二、闻香：

　　把酱香酒倒入肚大口小的容器里(如分酒器)，荡着闻香;或把酒滴在手心上，搓热闻香。酒生热后发出的气味清香，则为上等酒;若气味发甜，则为中等酒;若气味臭苦，必为劣酒无疑。 好的纯粮酱香酒一般都窖藏5年以上，香气进入鼻腔犹如花香优雅细腻、沁人心脾。

　　而假的酱香酒多以新酒、杂酒以及酒精勾兑，闻之刺鼻、有异味。

　　三、尝味：

　　喝一小口入嘴，让它从舌尖到舌中到舌根再进喉部，体会酒体是否醇厚丰满，滋味是否酱香突出，幽雅细致，整体协调，回味是否醇净悠长，再慢慢吞下，然后闭嘴让酒味经鼻腔慢慢从鼻子出来，优质的纯粮酱香酒会让你感受到非常浓郁香醇的味道，酒味道干净醇厚，“酱香、醇甜、窖底”这三种味道达到一个平衡，无别的杂味。

　　新酒和杂酒刺舌尖。 简单来说，酒味重，喝完满口都是刺鼻味道的，基本不会是优质酱香酒。

　　四、感受：

　　当你一口喝到胃，优质纯粮酱香酒没有刺激感，而是胃慢慢有热感，渐渐传遍至全身有温暖的感觉。

　　其他类型的白酒，多喝会产生口干，想大量喝水，甚至产生头痛头晕，肠胃不适等现象。因此，有心的话，仔细观看饮酒之后的反应，也可轻易分辨出喝的是否是真正的纯粮酱香酒。

　　五、空杯留香：

　　装过优质酱香型白酒的杯子，酒的香气会保留很长时间，并且香气绵绵不绝，沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的酯类等挥发的速度慢，优质的陈年酱香酒空杯留香时间长达两三天。

　　普通的酱香型白酒的酒精分子小，具有芳香气味的酯类少，挥发的速度快，而劣质白酒会很呛人。

　　六、火检法

　　把酒倒入瓷盘，点燃。等火焰自然熄灭，酒体冷却后倒入透明玻璃杯，观察酒体。纯粮酱香酒会呈现浑浊现象，燃烧后有谷物发酵的香气、酸味。因为粮食酒中包含了6种物质：水、酸、酯、醇、醛、酮。白酒点燃后，乙醇被燃烧掉了，剩下的酯类物质无法和其他物质相溶，产生酸酯分离——浊变现象。

　　酒精酒在燃烧后依旧清澈透明，闻起来有一种骚涩难闻的化学味道、塑料味道。因为酒精酒的成分是水、酒精以及化学添加剂，酒精烧掉了，剩下的水和化学添加剂都是无色透明。臭味是化学添加剂的味道。

　　火检法可以最快、最准确分辨出纯粮酱香酒，也是最简单、最常用的方法。

　　七、拉酒线

　　持酒瓶慢倒高悬，逐渐拉高，正宗的酱香酒酒线就会如丝悬而不断、坠而不散。拉酒线虽不是一个绝对的鉴别标准，但是优质的纯粮酱香酒酒体润稠，酒分子紧实绵长，酒线非常明显。

　　八、赏酒花

　　把酱香酒倒入杯中，酒面会形成酒花，正宗的陈年酱香酒，酒花细腻，细如小米，均匀饱满，非常诱人。酒花也并非鉴别酱香酒的唯一标准，如果观察到酒花大且消散快，只能说明酒的度数高。

 

　　真正的酱香酒都需要纯粮酿制，成本要比其他类型的酒高很多。对我们普通消费者来说，要避免买到假酱香酒，最好的办法就是购买大厂的酱香酒。