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8种小妙招,让你轻松辨别正宗酱香酒
发布日期:2023-10-16 10:44:49 作者:    点击:161

 一、观色:

  酱香型白酒品质好坏的一个主要指标就是窖藏时间的长短,理论上酱香型白酒窖藏时间越长品质越好,因此,酱香型白酒品鉴方法大多都是以分辨新酒与陈年老酒为主。

  优质的酱香酒酒体应该是透明或微黄、酒色纯净,瓶内无悬浮物,无沉淀现象;倒进透明玻璃酒杯中时,产生酒珠越大越多且消失得慢的,酒质越好。酒珠消失得慢,说明酒浓度高,存放时间长,喝时味道醇香,酱香浓郁;轻轻摇一摇,酒泪挂杯时间长为佳。

  而一般新酒和杂酒酒体,成白色透明,且无明显的挂杯现象。

 

  二、闻香:

  把酱香酒倒入肚大口小的容器里(如分酒器),荡着闻香;或把酒滴在手心上,搓热闻香。酒生热后发出的气味清香,则为上等酒;若气味发甜,则为中等酒;若气味臭苦,必为劣酒无疑。 好的纯粮酱香酒一般都窖藏5年以上,香气进入鼻腔犹如花香优雅细腻、沁人心脾。

  而假的酱香酒多以新酒、杂酒以及酒精勾兑,闻之刺鼻、有异味。

  三、尝味:

  喝一小口入嘴,让它从舌尖到舌中到舌根再进喉部,体会酒体是否醇厚丰满,滋味是否酱香突出,幽雅细致,整体协调,回味是否醇净悠长,再慢慢吞下,然后闭嘴让酒味经鼻腔慢慢从鼻子出来,优质的纯粮酱香酒会让你感受到非常浓郁香醇的味道,酒味道干净醇厚,“酱香、醇甜、窖底”这三种味道达到一个平衡,无别的杂味。

  新酒和杂酒刺舌尖。 简单来说,酒味重,喝完满口都是刺鼻味道的,基本不会是优质酱香酒。

  四、感受:

  当你一口喝到胃,优质纯粮酱香酒没有刺激感,而是胃慢慢有热感,渐渐传遍至全身有温暖的感觉。

  其他类型的白酒,多喝会产生口干,想大量喝水,甚至产生头痛头晕,肠胃不适等现象。因此,有心的话,仔细观看饮酒之后的反应,也可轻易分辨出喝的是否是真正的纯粮酱香酒。

  五、空杯留香:

  装过优质酱香型白酒的杯子,酒的香气会保留很长时间,并且香气绵绵不绝,沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的酯类等挥发的速度慢,优质的陈年酱香酒空杯留香时间长达两三天。

  普通的酱香型白酒的酒精分子小,具有芳香气味的酯类少,挥发的速度快,而劣质白酒会很呛人。

  六、火检法

  把酒倒入瓷盘,点燃。等火焰自然熄灭,酒体冷却后倒入透明玻璃杯,观察酒体。纯粮酱香酒会呈现浑浊现象,燃烧后有谷物发酵的香气、酸味。因为粮食酒中包含了6种物质:水、酸、酯、醇、醛、酮。白酒点燃后,乙醇被燃烧掉了,剩下的酯类物质无法和其他物质相溶,产生酸酯分离——浊变现象。

  酒精酒在燃烧后依旧清澈透明,闻起来有一种骚涩难闻的化学味道、塑料味道。因为酒精酒的成分是水、酒精以及化学添加剂,酒精烧掉了,剩下的水和化学添加剂都是无色透明。臭味是化学添加剂的味道。

  火检法可以最快、最准确分辨出纯粮酱香酒,也是最简单、最常用的方法。

  七、拉酒线

  持酒瓶慢倒高悬,逐渐拉高,正宗的酱香酒酒线就会如丝悬而不断、坠而不散。拉酒线虽不是一个绝对的鉴别标准,但是优质的纯粮酱香酒酒体润稠,酒分子紧实绵长,酒线非常明显。

  八、赏酒花

  把酱香酒倒入杯中,酒面会形成酒花,正宗的陈年酱香酒,酒花细腻,细如小米,均匀饱满,非常诱人。酒花也并非鉴别酱香酒的唯一标准,如果观察到酒花大且消散快,只能说明酒的度数高。

 

  真正的酱香酒都需要纯粮酿制,成本要比其他类型的酒高很多。对我们普通消费者来说,要避免买到假酱香酒,最好的办法就是购买大厂的酱香酒。

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